TERMINE GROSSO DONNANO BIANCO CL 75

Il Donnanò Calabria IGP Bianco della cantina Termine Grosso è un vino bianco artigianale, biologico e da meditazione di straordinaria stoffa, complessità e longevità. Prodotto sull'altopiano di Roccabernarda, nel Marchesato di Crotone, rappresenta una delle massime espressioni della cantina e una vera e propria sfida al tempo. Nasce da una selezione di vitigni autoctoni in cui spicca il Pecorello, unito storicamente a Greco Bianco, Zibibbo e Malvasia, tutti lavorati con metodi ancestrali come l'uso delle anfore di terracotta. 
 

• Esame Visivo: Si presenta alla vista con un colore giallo dorato intenso, denso, caldo e di straordinaria luminosità.
• Esame Olfattivo: Al naso è complesso, stratificato e profondamente affascinante. Spazia da note di mandorla non a piena maturazione a sentori di camomilla, salvia e mentuccia. Con l'evoluzione emergono sfumature nobili di miele, cedro candito, pietra focaia e delicatissime spezie.
• Esame Gustativo: Al palato stupisce e si impone con un'impalcatura imponente: ha una pienezza e una struttura che ricordano quasi la densità di un vino rosso. Il sorso è grasso, opulento ed elegante al tempo stesso, perfettamente sorretto da una profonda sapidità minerale impressa dai terreni argillosi locali. 
   

1. Macerazione: Le uve biologiche subiscono una pigia-diraspatura molto soffice, seguita da un mantenimento della fase liquida a contatto con le bucce a temperature controllate per circa 72 ore.
2. Fermentazione in Anfora e Legno: Dopo una pressatura soffice, una parte del mosto viene trasferita in anfore di terracotta (argilla) dove continua a fermentare secondo l'antica tradizione della Magna Grecia. L'altra parte termina la fermentazione in botti costituite da legni diversi e tonneaux di rovere.
3. Maturazione: Il vino matura per circa 12 mesi tra l'anfora e il legno sulle proprie fecce nobili, acquisendo una complessità aromatica unica e una predisposizione all'invecchiamento nobile. 
    

• Cotture ricche: Meraviglioso con pesci nobili al forno (cernia, dentice o rombo con patate), baccalà in umido o zuppe di pesce in bianco ricche di aromi.
• Crostacei: Si sposa perfettamente con l'astice o l'aragosta alla griglia, capesante scottate al burro ed erbe o gamberoni reali.

• Primi di terra e funghi: Eccellente con risotti mantecati ai funghi porcini, lasagne bianche ai carciofi o paste fresche con sughi di mare e bottarga.
• Carni bianche nobili: Accompagna idealmente preparazioni come il coniglio alla cacciatora in bianco, fusi di pollo alle erbe mediterranee o scaloppine di vitello ai funghi.

• Formaggi: Trova un connubio perfetto con formaggi a pasta filata di buona stagionatura, Caciocavallo Silano DOP, pecorini calabresi semistagionati e formaggi erborinati dal profilo non troppo aggressivo.
• Gourmet: Ottimo per sperimentare accostamenti con piatti della cucina asiatica strutturata, piatti che presentano note di frutta secca o accenni agrodolci. 
   

• Temperatura: Non va assolutamente servito gelato. La temperatura ideale è tra i 14°C e i 16°C, simile a quella di un rosso leggero, per permettere alla complessa struttura e ai profumi terziari dell'anfora di aprirsi completamente.
• Bicchiere: Calice molto ampio da grandi vini bianchi strutturati o da vini rossi giovani, fondamentale per favorire la corretta ossigenazione.