PATERNUM IUZZOLINI IGT ROSSO CL.75

IGT Calabria Rosso (Vino da Meditazione e Gran Cru)

Il Paternum è il vino icona della Tenuta Iuzzolini, un vero e proprio "Cru" nato dal desiderio di creare un rosso senza compromessi, capace di competere con i più grandi vini del mondo. Prodotto interamente con uve Magliocco in purezza (selezionate meticolosamente a mano nei vigneti più vecchi e meglio esposti dell'azienda), il suo nome evoca la paternità, le radici profonde e il legame indissolubile con la propria terra.

Questo vino segue un processo di produzione regale: dopo una lunga macerazione sulle bucce, affina per ben 14-16 mesi in barriques nuove di rovere francese di primo passaggio, seguiti da un lungo riposo in bottiglia. Il risultato è un capolavoro di eccezionale concentrazione, complessità e longevità.

Caratteristiche Organolettiche

• Colore: Rosso rubino impenetrabile, quasi nero, cupo e di grande consistenza, con unghia che vira verso il granato intenso.

• Profumo: Il naso è un'esperienza sensoriale aristocratica e stratificata. Esplode con note intense di frutti neri in confettura (prugna, marasca, mirtillo), per poi aprirsi a ventaglio su terziari sontuosi: cioccolato fondente, caffè in grani, vaniglia, tabacco da pipa, cuoio, liquirizia e una sottile traccia di spezie scure e note balsamiche.

• Gusto: Al palato è imponente, caldo e vellutato. Ha un corpo monumentale e una struttura densa, avvolgente, sorretta da una trama tannica di rara nobiltà (tannini dolci e levigati dal legno) e da una vibrante acidità che ne garantisce la tenuta nel tempo. Il finale è infinito, con ritorni balsamici, tostati e di frutta sotto spirito.

I Migliori Abbinamenti Gastronomici

Il Paternum non è un vino da tutti i giorni; la sua straordinaria struttura, la gradazione alcolica importante e la complessità aromatica richiedono piatti d'alta cucina, preparazioni opulente, speziate ed estremamente succulente.

1. Grande Cacciagione e Selvaggina da Pelo

I profumi intensi del Magliocco e il lungo affinamento in legno creano un matrimonio perfetto con i sapori forti, ferrosi e selvatici della grande cacciagione.

• Cinghiale in umido marinato alle spezie e cioccolato (la classica cottura "in dolceforte").

• Capriolo o cervo con riduzione di mirtilli e ginepro.

• Lepre alla civet.

2. Grandi Carni Rosse e Stracotti

La fitta trama tannica del vino necessita della massima succulenza della carne e delle cotture lentissime per equilibrarsi al meglio.

• Brasato al Paternum o stufato di bue a lunghissima cottura.

• Filetto di manzo in crosta con salsa al tartufo nero.

• Fiorentina di razza Podolica alla brace, spessa e al sangue.

3. Formaggi Stravecchi ed Erborinati Intensid

Ottimo per chiudere una cena di gala in abbinamento a formaggi dal sapore estremo e persistente.

• Pecorino Crotonese DOP Stravecchio (oltre i 12-18 mesi di stagionatura).

• Gorgonzola piccante naturale, Roquefort o Castelmagno d'alpeggio.

4. Vino da Meditazione

Il Paternum esprime forse il suo massimo potenziale a fine pasto, consumato da solo o come vino da meditazione.

• Da sorseggiare lentamente davanti a un camino acceso, magari accompagnato da un pezzo di cioccolato fondente extra al 75-80% o da un buon sigaro artigianale.