ORIGINE IDENTITA CENTODI ZIBIBBO MACERATO CL 75
ORIGINE IDENTITA CENTODI ZIBIBBO MACERATO CL 75
€ 15,54
Codice
VINORI005
Categoria Merc:
VINI CALABRESI
Disponibile
INFORMAZIONI DEL PRODOTTO
Il Centodì Zibibbo Macerato Calabria IGT dell'azienda vitivinicola Origine & Identità (guidata da Mario Alberto Romano con sede a Brivadi di Ricadi, nella zona di Tropea e Capo Vaticano) è un vino orange biologico e artigianale di straordinaria intensità e stoffa enologica. Ottenuto dalla vinificazione in purezza di uve Zibibbo (100%), questo vino fa parte di un progetto interamente dedicato alla rinascita dello Zibibbo secco nel territorio vibonese e sulla Costa degli Dei.
Profilo Sensoriale del Vino
Vinificazione e Affinamento
Guida agli Abbinamenti Gastronomici
Grazie al corpo strutturato, alla leggera percezione tannica della macerazione e alla potente carica aromatica, il Centodì Zibibbo Macerato è un vino trasversale, ideale per superare i tradizionali schemi d'abbinamento e supportare piatti ricchi, grassi, speziati o agrodolci.
1. Piatti della Tradizione e Cucina Speziata
Consigli di Servizio
Profilo Sensoriale del Vino
- Esame Visivo: Si presenta alla vista con un affascinante colore giallo aranciato, dorato carico o ocra, caratterizzato da una leggera opalescenza naturale dovuta alla scelta di non sottoporre il vino a filtrazioni spinte.
- Esame Olfattivo: Al naso è ampio, prorompente ed estremamente profondo. L'aromaticità tipica del vitigno (terpenica) esplode in note di frutta esotica, albicocca disidratata, litchi, fichi secchi e agrumi canditi, arricchite da complessi cenni minerali, di idrocarburo, di erbe della macchia mediterranea e fiori d'arancio.
- Esame Gustativo: In bocca l'impatto è potente, secco, caldo ed elegantemente strutturato. Il contatto prolungato con le bucce estrae una finissima ed elegante trama tannica che dà volume al palato. Il sorso combina la tipica ricchezza aromatica e mielosa del vitigno a una tagliente freschezza acida e a una profonda, quasi marina, sapidità salina.
Vinificazione e Affinamento
- Raccolta: Le uve biologiche vengono selezionate e raccolte rigorosamente a mano nella prima decade di settembre nei vigneti terrazzati che si affacciano sul litorale tirrenico.
- Macerazione e Fermentazione: Il processo prevede una fermentazione spontanea innescata esclusivamente da lieviti indigeni, con una macerazione a contatto con le bucce molto prolungata che si protrae all'interno di vasche d'acciaio a temperatura controllata.
- Affinamento: Matura interamente in serbatoi di acciaio inox sulle proprie fecce nobili con continui rimescolamenti (bâtonnage quotidiani) per estrarre consistenza, cremosità e stabilità chimica naturale. Viene imbottigliato riducendo al minimo gli interventi enologici e lasciandolo evolvere in bottiglia per diversi mesi prima della commercializzazione.
Guida agli Abbinamenti Gastronomici
Grazie al corpo strutturato, alla leggera percezione tannica della macerazione e alla potente carica aromatica, il Centodì Zibibbo Macerato è un vino trasversale, ideale per superare i tradizionali schemi d'abbinamento e supportare piatti ricchi, grassi, speziati o agrodolci.
1. Piatti della Tradizione e Cucina Speziata
- Abbinamento territoriale: Splendido l'accostamento con la cucina tipica di Tropea e dintorni, in particolare con preparazioni che vedono protagonista la Cipolla Rossa di Tropea caramellata o in agrodolce, ma anche primi piatti leggermente piccanti arricchiti da un velo di 'nduja scaldata.
- Cucina etnica e speziata: Regge in modo impeccabile cous cous di mare ricchi di spezie, tajine, piatti della cucina asiatica speziata, curry indiani, zenzero e pietanze agrodolci.
- Pesce grasso e strutturato: Eccezionale con tranci di ricciola o tonno rosso scottati alla griglia, baccalà in umido con olive e capperi, cernia al forno e zuppe di pesce saporite al pomodoro.
- Crostacei: Si sposa magnificamente con gamberi rossi, scampi reali alla brace o astice, dove la sapidità del vino contrasta idealmente la tendenza dolce dei molluschi.
- Carni bianche nobili: Da provare con il coniglio alla cacciatora in bianco riccamente profumato alle erbe mediterranee o con il pollo ruspante al forno aromatizzato con agrumi e spezie.
- Formaggi: Crea abbinamenti eccezionali sia con il Pecorino Crotonese DOP mediamente stagionato o stagionato, sia con formaggi erborinati (Gorgonzola piccante, Roquefort) grazie al meraviglioso contrappunto tra la spalla acida del vino e l'intensità della pasta.
Consigli di Servizio
- Temperatura: Non va assolutamente servito alla temperatura di un bianco classico. Per apprezzare appieno la complessa trama tannica e lo spettro olfattivo, serve una temperatura compresa tra i 12°C e i 14°C.
- Bicchiere: Calice molto ampio (tipo da vino rosso giovane o grande bianco da invecchiamento), fondamentale per favorire la corretta ossigenazione e la liberazione del ricco bouquet varietale.
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