ORIGINE IDENTITA ZIBIBBO ANCESTRALE CL 75
ORIGINE IDENTITA ZIBIBBO ANCESTRALE CL 75
€ 12,54
Codice
VINORI004
Categoria Merc:
VINI CALABRESI
Disponibile
INFORMAZIONI DEL PRODOTTO
Il Centodì Zibibbo Ancestrale Calabria IGT dell'azienda vitivinicola Origine & Identità (guidata da Mario Alberto Romano con sede a Brivadi di Ricadi, nella splendida Costa degli Dei) è un vino frizzante naturale artigianale, biologico e non filtrato. Ottenuto dalla vinificazione in purezza di uve Zibibbo (100%), questo spumante "pet-nat" (pétillant naturel) nasce da una raccolta anticipata dei grappoli per preservare una vibrante acidità. Rappresenta una delle espressioni più autentiche, ancestrali e rustiche della rinascita dello Zibibbo in chiave secca nel territorio vibonese.
Profilo Sensoriale del Vino
Vinificazione e Affinamento (Metodo Ancestrale)
Guida agli Abbinamenti Gastronomici
Grazie al connubio unico tra l'aromaticità prorompente dello Zibibbo, la spiccata freschezza acida e l'azione sgrassante della bollicina naturale, lo Zibibbo Ancestrale è un jolly gastronomico formidabile.
1. Aperitivi, Finger Food e Fritture
Consigli di Servizio
Profilo Sensoriale del Vino
- Esame Visivo: Si presenta alla vista con un caratteristico colore giallo ocra o giallo paglierino carico. L'aspetto è tipicamente e piacevolmente torbido, dovuto alla presenza dei lieviti naturali rimasti in sospensione sul fondo della bottiglia, non essendo il vino sottoposto a processi di filtrazione o sboccatura.
- Esame Olfattivo: Al naso è pulito, dolce, armonico e marcatamente varietale. L'esplosione aromatica tipica dello Zibibbo si manifesta con netti sentori di litchi, fiori bianchi e tanta frutta fresca e fragrante.
- Esame Gustativo: In bocca l'impatto è straordinariamente equilibrato, avvolgente e morbido. La spiccata freschezza iniziale è accompagnata da una leggera e stuzzicante frizzantezza dissetante generata dalla rifermentazione naturale. Il sorso chiude con un finale lungo e pulito, caratterizzato da piacevoli ed eleganti sfumature mielose.
Vinificazione e Affinamento (Metodo Ancestrale)
- Raccolta anticipata: Le uve biologiche vengono selezionate e vendemmiate precocemente (nella prima decade di settembre) per garantire un perfetto corredo di freschezza acida.
- Macerazione e Fermentazione spontanea: I grappoli subiscono una pressatura soffice preceduta da una breve macerazione sulle bucce per circa 24 ore. La fermentazione alcolica si avvia spontaneamente in vasche di acciaio grazie ai soli lieviti indigeni, a temperature rigidamente controllate mai inferiori ai 18°C.
- Presa di spuma naturale: Prima che gli zuccheri dell'uva siano interamente esauriti, il vino viene imbottigliato. La prima e originaria fermentazione termina direttamente all'interno della bottiglia (metodo ancestrale), dove i lieviti trasformano gli ultimi zuccheri residui creando l'anidride carbonica naturale (le bollicine) e il tipico sedimento sul fondo.
Guida agli Abbinamenti Gastronomici
Grazie al connubio unico tra l'aromaticità prorompente dello Zibibbo, la spiccata freschezza acida e l'azione sgrassante della bollicina naturale, lo Zibibbo Ancestrale è un jolly gastronomico formidabile.
1. Aperitivi, Finger Food e Fritture
- Aperitivo dinamico: Straordinario da servire fresco in apertura di pranzi o cene estive, per stuzzicare il palato in contesti informali e conviviali.
- Contrasti grassi e fritti: La combinazione tra acidità e leggera frizzantezza sgrassa magistralmente la bocca in presenza di fritture miste di paranza, calamari e gamberi in tempura, o verdure fritte in pastella.
- Rustici e torte salate: Accompagna benissimo focacce farcite, quiche alle erbe e piccoli finger food salati.
- Crudi e insalate di mare: Eccellente con tartare di pesce bianco, carpacci di ricciola, polpo e patate o ricche insalate fredde di mare.
- Primi piatti marinari: Si sposa splendidamente con primi piatti e risotti leggeri, come spaghetti alle telline, linguine alle vongole o risotti alla marinara in bianco.
- Cucina asiatica e sushi: L'aromaticità del vitigno si sposa a meraviglia con il sushi, il sashimi e piatti profumati della cucina thailandese o wok di verdure e gamberi.
- Latticini cremosi: Crea abbinamenti perfetti con la mozzarella di bufala campana, la burrata, stracciatella o ricottine fresche locali vaccina e caprina.
Consigli di Servizio
- Temperatura: Servire ben fresco, a una temperatura ottimale compresa tra gli 8°C e i 10°C per esaltarne il profilo agile, beverino e rinfrescante.
- Bicchiere: Calice da vino bianco di media ampiezza o flûte ampia, ideali per concentrare i freschi aromi di litchi e fiori bianchi senza sacrificare il perlage naturale.
- Consiglio del vignaiolo: Trattandosi di un vino con il fondo (presenza di lieviti naturali), puoi scegliere se servire il calice limpido (lasciando sedimentare la bottiglia in verticale) oppure capovolgere delicatamente la bottiglia prima di stapparla per rimettere i lieviti in sospensione, ottenendo un sorso più cremoso, rustico e strutturato.
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